Սկզբից մինչև վերջ գարեջրի պատրաստման գործընթացը սկսվում և ավարտվում է մեր թեյնիկում:
● Ցանկալի հարվածային ջրի ջերմաստիճանը և ծավալը մուտքագրվում է հրամանատարական կենտրոն:PLC-ն ավտոմատ կերպով լցնում է բաքը ճիշտ մակարդակի վրա, և մեր այրիչը պահպանում է հարվածային ջրի ջերմաստիճանը, որը մենք մտնում ենք:Նախքան ջուրը թեյնիկի մեջ մտնելը, այն անցնում է 1 բարձիկ ֆիլտրով, 2 ածխածնային բլոկի ֆիլտրով և մեր առանց տանկի ջրատաքացուցիչի միջով:
● Երբ խյուս թեյնիկը լցվում է, մենք միացնում ենք հարիչը և մեր աղացած հացահատիկը ավելացվում է ջրի մեջ՝ օգտագործելով 20 գալոն դույլ:Հացահատիկը և ջուրը մանրակրկիտ խառնվելուց հետո այն կմնա այս տանկի մեջ 1,5-3 ժամ, որտեղ այն կանցնի մի շարք ջերմաստիճանի աստիճանների, մինչև հացահատիկի օսլան ամբողջությամբ տրոհվի շաքարի:
3bbl 5bbl Craft Brewing System Overview
1. ՏԱՔ ՈԼԻՔՈՐԻ ՏԱՆԿ
2. ԼԱՏԵՐԻՑ ԳՐԱՆՏ
3. SPARGE PUMP
4. WORT PUMP
5. LAUTER TUN
6. ԳԼԻԿՈԼԱՅԻՆ ՆԱԽԱՉԻԼԵՐ
7. WORT CHILLER
8. ՋՐԱՄԱՏԱԿԱՐԱՐՄԱՆ ՓԱԿԱՆ
9. ՄԱՇ/WHIRLPOOL PUMP
10. ՄԱՇ ՏՈՒՆ / ԹԵՅՆԱԿ
11. ՄԻՔՍԵՐԻ ՇԱՐԺԻՉ
12. POWER BIRNER
● Ամբողջական տրորումը այնուհետև մղվում է Lauter Tun, որտեղ քաղցրավենիքը քամվելու է տրորից, մինչդեռ տաք ջուրը ցողվում է խառնուրդի վերևում:Այս գործընթացը կոչվում է ցողում:Հացահատիկի հունը խտացնելուց զերծ պահելու համար, զանգվածը ձգողականության միջոցով արտահոսում է լցոնման գրանտի մեջ:Սա փոքրիկ տանկ է lauter tun-ի և պոմպի միջև, որը թույլ չի տալիս պոմպին քաշել կաթն ավելի արագ, քան այն կարող է ձգողականության միջոցով արտահոսել:Լվացքի հատկացումից կաթնամթերքը մղվում է մեկուսացված պահող տանկ, մինչդեռ խմբաքանակի երկրորդ կեսը տրորվում է խյուս թեյնիկի մեջ:
● Հենց որ #2 տրորումը (հետևում է նույն գործընթացին, ինչ # 1-ը) տեղափոխվում է մաքրված լվացարան, պահող տանկի մեջ պարունակվող յուղը մղվում է եռման համար նախատեսված խյուս թեյնիկի մեջ:Եռման ընթացքում եփուկին ավելացնում են գայլուկ։Եռման ավելի երկար ազդեցությունը դառը բուրմունքներ կբերի, մինչդեռ ավելի կարճ ազդեցությունը թույլ կտա ավելի շատ բուրմունք ստանալ պատրաստի արտադրանքում:
● Եռալուց հետո հորձանուտն է։Հորձանուտի ժամանակ կաթնաշոռը դուրս է մղվում թեյնիկից և հետ է մղվում դեպի կողք՝ տանկին շոշափող։Հորձանուտի էֆեկտը հանգեցնում է նրան, որ հոփի մասնիկները հավաքվում են մեջտեղում, մինչդեռ թափանցիկ սորտերը դուրս են մղվում:Հորձանուտից հետո թեյնիկին թույլատրվում է նստել, և հորձանուտի մեջտեղում հավաքված բոլոր մասնիկները սուզվում են հատակին:Մեջտեղում գտնվող մասնիկներով, մաքուր զանգվածը պատրաստ է ջերմափոխանակիչ մղելու համար:
● Թափանցիկ զանգվածը մղվում է մեր ջերմափոխանակիչի միջով, որը ջերմաստիճանը վերցնում է 200+ °F-ից մինչև խմորիչի բարձրացման ջերմաստիճանը – 70-75 °F: Ջերմափոխանակիչը գործում է այնպես, երբ wort-ը մղվում է մի շարք բարակ թիթեղների միջով սառը վիճակում: ջուրը մղվում է մի շարք հարևան թիթեղների միջով՝ թույլ տալով, որ կաթնամթերքի ջերմությունը ափսեի միջով անցնի սառը ջրի մեջ:Քանի որ մեր ստորերկրյա ջուրը երբեմն ամառվա ընթացքում ավելի սառը չէ, քան նպատակային ջերմաստիճանը, մենք նախ պետք է սառչենք հովացման ջուրը:Դա արվում է ջուրն անցնելով նախնական սառեցնող սարքի միջով, որն օգտագործում է շրջանառվող գլիկոլ 28 աստիճան F ջերմաստիճանում: Սա նաև նվազեցնում է մեր օգտագործած ջրի քանակը:
● Քանի որ կաթը լցնում է ֆերմենտորը, խմորիչը թափվում է, և բաքը փակվում է:1-2 ժամ հետո խմորիչը սառչում է մինչև մեր սկզբնական խմորման ջերմաստիճանը` 58-68 աստիճանի սահմաններում` կախված գարեջուրից:Խմորման ընթացքում խմորիչը սպառում է կաթի շաքարը և արտազատում CO2, ալկոհոլ և այլ համային միացություններ:Ֆերմենտացման ավարտին հատուկ կարգավորիչ, որը կոչվում է Spundapparat, կցվում է բաքին՝ գարեջրի մեջ մնացած CO2-ը փակելու համար:Սա բնականորեն կարբոնացնում է գարեջուրը և տալիս է գեղեցիկ հարթ գլուխ:
● Հենց ֆերմենտացման ակտիվությունը դադարում է, բաքը սառչում է մինչև մոտ 35 °F: Սա օգնում է կախովի խմորիչին ընկնել տանկի հատակը, որպեսզի այն հավաքվի հաջորդ եփման համար:Սառը կոնդիցիոների շրջանը նաև թույլ է տալիս գարեջրի համը հասունանալ և կայունանալ:
● Երբ գարեջուրն ավարտվում է, այն լցվում է տուփով և ուղարկվում բարեր, ռեստորաններ և մեր համտեսման տարածք:
Հրապարակման ժամանակը: Օգոստոս-15-2023